蛋类的营养价值：（由蛋壳、蛋清、蛋黄组成）。

　　蛋白质12.8%，优质蛋白——参考蛋白；

　　蛋黄中含有丰富的卵磷脂和较高的胆固醇；

　　铁含量较高，但吸收率低；

　　生蛋清中有抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃。

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